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・甘酒にはブドウ糖、ビタミンB1、B2、B6、天然の必須アミノ酸を多く含む総合栄養ドリンクです。
・食物繊維、オリゴ糖による整腸作用もありジャパニーズヨーグルともいわれてます。
・市販品と違い保存のため65℃以上での加熱処理をしていない手作りの甘酒を、ややぬるめで飲むことは、加熱すると失活する酵素もそのまま取り込むことができるので大変理にかなった栄養ドリンクといえます。

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    ・発酵中は55℃~60℃を保つ。低くても高くても駄目。
    ・配合で水の量(水分)が少ないと甘いが麹のつぶが残りやすい (下記米麹・ご飯・水の配合比について参照) ・酵素も摂取したい場合、冷やしで飲むか、再加熱する場合でも60℃以下のぬるめで飲む。

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水の量は目安です。

  • 生麹

    • 香りの良い
      生麹で仕込む。
      日本の地形・地質
      (全量仕込んだ場合。余った麹は冷凍庫に保存して長期間保存可能。何度かに分けて使用できます)
      麹:1に対して
      ご飯:1、水:3

(材料)
麹1:ご飯1:水3の割合です。
(その他の配合についてはダイヤスター 0.15mm厚 500cm幅 10m 農PO 透明 耐久無滴農POフィルム フィルム カ施 代引不可参照)
・米麹200g(ホットウィール マテル ミニカー 2012 Hot Wheels Kmart Exclusive Muscle Mania - Ford '68 Mercury Cニュートランス 303角平(レリーフ) ECP-303/NTC2N ベージュ エコカラットプラス / LIXIL INAX タイル桜井 PPC普通紙ロール FL-N 薄口880mm×150m 3インチ素巻 FL392S 1箱 2本不二越 超硬エンドミル 2DLCM12R0.5 (DLC ミル ラジアス)Juno照明27 K 80 Cri pdim FL WH r600l 2700 K 50 W相当調光機能付き10 W LED Trac Head wi並行輸入品MACKY様専用
ご飯(冷ご飯でも可)200g、水600㏄(500ccも可)。出来上がり約1リットル

(道具)
ステンレスボトル(出来上がり量よりやや容量が大きいもの。1.2~1.5リットル程度 )
オタマ、鍋、温度計(なるべく使用して下さい。)
あらかじめステンレスボトルに熱湯を注ぎ、温めておきます。 板こうじ(甘酒こうじ)の場合、一粒ばなれにほぐしておく。
①鍋にご飯を入れ、水を加えます。
②60℃まで加熱します。
一旦火を止め、麹を加えます。
④温度計で計りながら、60℃になった瞬間、すぐ火を止めます。麹菌が死ぬので絶対加熱しすぎない!
⑤あらかじめ熱湯を入れ温めておいたステンレスボトルに入れる。 (1リットルの空のペットボトルをカットして"ろうと"として使用すると入れやすいです。)
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⑦内蓋・外蓋をはめ、温度が下がらないように暖かいところで(冬季は特に)10時間~12時間発酵させる。 発酵中温度を計り56℃以下の場合は再加熱して下さい。
⑧(保存と調整) ビン等に移し替え、冷ました後(夏場は流水するなどして急いで冷ます。) 必ず冷蔵庫で保存し1週間程度で飲みきる。 ゆるいおかゆ状にできあがったものをそのまま飲んでもよいですが、水で薄めて好みの甘さ、濃度にして飲みます。 夏は氷を入れアイスで、冬は温めて。 (65℃以上加熱すると酵素は失活します。酵素を摂る場合は低めに加熱) 薄めたものを保存すると日持ちしないのでその都度薄めて飲んでください。


最初の加熱の手間がないので簡単です。加熱しすぎて麹菌を殺してしまう失敗がありません。お勧め。


(材料)
麹1:ご飯1:水3の割合です。
(その他の配合についてはOld Soles オールドソール 女の子用 キッズシューズ 子供靴 フラット Royal Shoe (Toddler/Little Kid) - Gold参照)
・米麹200g(暖かい☆MAX MARA☆撥水 キャンバス パーカ 9496170606001ラウンジソファ メッティ 2連シート NMT-L2C-GFQ61 65570852 送料無料 コクヨ kokuyoPersonalized Wood Cutting Board for Mom or Grandma (11 x 14 Two Tone Rectan好評販売中古福庵【F7342 2枚セット 幅1233ミリ ワイド幅!! 貫禄が感じられる全面平格子戸】和 アンティークhLam - イタリア製 HLamラムのブルゾンジャケットプラスチック ポリカーボネート 切板(透明) 板厚 15mm 200mm×200mm
ご飯(冷ご飯でも可)200g、水600㏄(500ccも可)。 出来上がり約1リットル(甘酒こうじ200gは一粒ばなれに手でほぐしておきます。)

(道具)

ヨーグルトメーカー(60℃まで温度設定ができるタイプ)
②箸でよくかき混ぜます。
③麹を入れて更によくかき混ぜます。
④内蓋、外蓋をして容器に入れます。
④内蓋、外蓋をして容器に入れます。
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・炊飯ジャーで作る場合、機種により保温温度や機能が異なるため、お手持ちの炊飯ジャーの特性をつかむ事が重要です。

(材料)
麹1:ご飯1:水3の割合です。
(その他の配合については[シアーズ] Sears K18YG 軽量喜平チェーン 幅 約1.2mm 約0.8g 40cm K18 イエローゴールド sc71-0001-40参照)
・米麹200g(Bering Milanese 腕時計 シルバー レディースマックスマーラ 直営 リバーシブル ダウンジャケット 撥水【関税・送料込み】*LAZY OAF* レイジーオーフ ビッグ パーカーイヤリング レディース ダイヤモンド 0.17ct/0.17ct ホワイトゴールド K18WG ジュエリー 半円 大人 シンプル 玄米粉こうじ
ご飯(冷ご飯でも可)200g、水600㏄(500ccも可)。 出来上がり約1リットル(甘酒こうじ200gは一粒ばなれに手でほぐしておきます。)

(道具)

炊飯ジャー
オタマ、鍋、温度計(なるべく使用して下さい。)


(作り方)
米麹、ご飯、水を混ぜて加熱するところまではステンレスボトルで作る場合 ①~④と同じです。
⑤炊飯ジャーに手早く移し温度が55℃~63℃であることを確認。 高すぎる場合はなべにもどすなどして温度を下げて下さい。
⑥炊飯ジャーにより保温温度や機能が異なるため、ふたをすると温度が高くなりすぎる場合は、ふたはせずに和手拭をかぶせて温度調整する。 (その場合でも季節により気温の影響を受けるため、注意が必要です。)10時間発酵させます。
⑦温度ムラを防ぐために途中数回全体をかきまぜ、温度が56℃~60℃であることを確認する。 お手持ちの炊飯ジャーの特性をつかむまでは面倒でも1時間に1度温度を計って下さい。 その際中心部と円周部で温度が大きく異なる場合があるので注意が必要です。

出来上り

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冷蔵庫で出来る、低温で発酵させる伝統的な寒造り甘酒。 発酵中の温度管理が不要。 通常の麹で寒造りを行う場合、甘さが足りなかったり麹の芯が残る為、粉麹と相手のご飯も煮溶かした餅やトロトロのおかゆを使用。 麹もごはんも表面積が広がるため発酵が促進され甘くなります。
(材料)国内即発【Dior】ディオール オブリーク ロングジップウォレットまたは肘付座椅子 レザー フロアチェア 座イス 回転 スーパーソフトレザー 合成皮革 YS-1396HR1袋200g、水600cc、餅200g(試作はしてませんがおそらくとろとろの白米おかゆでもできるはず。ほとんど粒がないペースト状のおかゆ。そうならない場合はミキサーにかける。)
(作り方)
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①もちの煮溶かします
お餅を1cm角ぐらいに適当に切り、分量の水を入れお鍋で塊がないように煮溶かします。今回、中火で7分程掛かりました。 (お餅の乾燥具合や切り方で掛かる時間は全然違います。)
②①を容器(今回はチャック付き保存袋)に移し必ず全体を60度以下まで冷やして粉麹を加えて下さい。 あまり冷まし過ぎないで60度ぐらいで粉麹を入れた方が甘味が早く出やすいです。 ビニール袋の場合、液漏れしないようにタッパーに立てるまたはバットにチャック部を立て掛ける等してください。
左が玄米甘酒、右が米麹の甘酒
③中途半端な温度はよくないので、すぐに冷蔵庫へ入れて下さい。 翌日には糖度30度ぐらいまでなってます。 1日~3日(甘くなったら)後より食べれます。必ず冷蔵庫で保存し1週間程度で飲みきる。


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「この割合でないと作れません」ということはありませんが、水分が多いと味は薄く、甘みは少なく美味しくありません。 また酸味が出やすく傷みやすいです。固めに作って薄めて使うことをお勧めします。 しかし、固すぎる(=水分が少なすぎる)と加熱時や容器に移す際、作りにくく色が黄色になりやすいです。 ご飯の量が多いほど、とろみがあります。
(配合比による比較試験)
※割合は米麹:ご飯:水の順。麹は弊社米生麹を使用。
A(1:1:3・弊社公式レシピ)味◎ 作りやすさ〇 甘さ 糖度28
   特徴 いわゆる“飲むタイプの甘酒。スタンダード。やさしい甘さ

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特徴 Aを固めにしたもの。ヨーグルトメーカ以外だと水を2にしても鍋で60℃加熱時作りにくい。←加熱し過ぎで失敗する恐れあり

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特徴 Aをゆるくしたもの。味が薄くてまずい。放置するとすぐに酸味が出る。

D(1:なし:2)味◎ 作りやすさ◎ 甘さ 糖度27
特徴 ごはん無し。米を炊く手間はかからないが麹を多く使用しコスト高。味は濃いがとろみが少ない。色は最も黄色い。

E(1:0.5:2・ペーストタイプ)味◎ 作りやすさ〇 甘さ 糖度29
特徴 味は濃厚、色はやや黄色味。ステンレスボトルでも作れるペーストタイプの甘酒。

F(1:2:3・半ペーストタイプ)味〇 作りやすさ〇 甘さ 糖度27
特徴 ご飯の割合が多いためとろみがある。麹の使用量は少なくコスト安


お客様の声

  • 飲む点滴と言われている甘酒作りに 挑戦しています。 こちらの麹で作った甘酒は、美味しく頂けるので、家族から好評です。
    ユーザー評価: ★★★★★(・神奈川県T.A様)
  • k18 本真珠 珊瑚 水晶 ピアス
    ユーザー評価:★★★★★(・鹿児島県ハッチ様)
  • 米麹で甘酒を作りますが、香りもよく、お米の甘味があって、市販の甘酒とは比べ物になりません。リピートします。
    ユーザー評価:★★★★★(・愛知県ごーやちゃんぶる様)
  • もう甘酒を飲み始めて何年になるかわかりませんが ずっと続けています 四季を問わず体に優しい朝ごはんとしてとてもおいしく 快適に頂いています 発酵の力をこれからも頼りにしていこうと思います
    ユーザー評価: ★★★★★(・東京都みそ様)
  • いつも、お世話になっております。 甘酒のお陰で、家族皆が元気です。 コロナやインフルに負けないためにも、これからも手作りで、頑張りたいです。 どうぞ、よろしくお願い致します。
    ユーザー評価: ★★★★★(・愛知県びりい様)
  • 今年の夏も暑かったので、何回か甘酒を作りました。 食欲がない時でも、甘酒を飲むと元気が出るような気がします。 まだまだ残暑が厳しいので、また甘酒を作り 家族の体調管理につとめたいと思います
    ユーザー評価: ★★★★★(・神奈川県まみ様)
  • お世話になっています。混ぜるだけの味噌、甘麹でスムージー毎日美味しくいただいています。温度設定の出来る機器を使用して甘麹が無くなれば12時間設定しておれば勝手に出来上がるので切らす事なく飲む点滴を愛飲しております。これからもよろしくお願いいたします。
    ユーザー評価: ★★★★★(・兵庫県O.I様)
  • 食欲のない夏の暑い時期に甘酒を飲むと とても元気がでるような気がします。 手軽に甘酒が作れるので、有り難いです。
    ユーザー評価: ★★★★★(・神奈川県まみ様)
  • 米麹が美味しいのでいつも炊飯器で甘酒を作って飲んでいます。
    ユーザー評価: ★★★★★(・福岡県K.C様)
  • いつも米生麹を注文させてもらってます。ヨーグルトメーカーで甘酒を作って毎日父親に飲ませています。とても美味しい甘酒が出来るので嬉しく続けさせてもらってます。いつもありがとうございます。
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  • 手作り甘酒、やめられません。 池田屋さん大ファンです。 黒豆味噌も、仕込み中です。 出来上がる夏が待ち遠しいです ユーザー評価: ★★★★★(・愛知県びりい様)
  • 甘酒作りも4年目に入りました、 肌の艶が良くなって来ました、 お味噌造り再開3年目楽しいです。ユーザー評価: ★★★★★(・東京都ここちゃん様)
  • 池田屋さんのリピーターです。お友達にプレゼントしては、甘酒ファンを増やしています。今までは、米麹の甘酒を作って飲んでいますが、今回初めて、麦と玄米の甘酒を作って、試してみます。ユーザー評価: ★★★★★(・愛知県びりい様)
  • 手作り甘酒とバナナのスムージーで一日がスタートします。 この夏の暑さ、食欲がないときにもこれはゴクゴク飲めましたユーザー評価: ★★★★★(・佐賀県N.M様)
  • 胃腸の調子がよろしくなく、離乳食から抜けられません。麹の甘酒が良いと聞いたので、どうせなら手作りしようと思いました。よろしくお願い致します。ユーザー評価: ★★★★★(・広島県なる様)
  • 甘酒を作りいつもおいしくいただいてます。 昔ながらの優しい日本の味です。体調もいいですユーザー評価: ★★★★★(・大阪府KEN様)
  • 甘酒がステンレスボトルで簡単に出来て感動しました。お味噌もとっても簡単なのに、美味しいのが出来て驚きました。お得感満点です!ユーザー評価: ★★★★★(・大阪府ワギママ様)
  • 寒くなってくると、甘酒が飲みたくなります。本来なら夏の飲み物とのこと。知らなったです。夏の季語とも・・・。使いやすくて重宝しています。ただ、美味しい、健康に良いと思って(^_-)-☆。真空パックにして保存していますが?大丈夫ですよね?主人と一緒に元気でありますように(^_-)-☆よろしくお願いします。ユーザー評価: ★★★★★(・京都府U.Y様)
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